L’oliveto di Abbadia Ardenga vanta un’esposizione invidiabile. È proprio la sua posizione rispetto al sole che impedisce gli attacchi dei parassiti senza l’utilizzo di antiparassitari e concimi chimici!
Appena fatto, il famoso “olio n’ovo” si distingue per il caratteristico sapore leggermente piccante. Dalla fine del mese di ottobre fino a dicembre, già appena torniamo dal frantoio, ancora prima di imbottigliarlo, ci piace assaggiare l’”olio novo” sul pane arrostito in compagnia dei nostri ospiti!
La spollonatura avviene tra giugno e agosto, mentre la potatura di allevamento viene effettuata con cadenza variabile a seconda delle necessità, valutando attentamente la resa dell’annata precedente.
Il nostro staff si occupa in prima persona della raccolta delle olive, rigorosamente manuale.
Al nostro frantoio di fiducia vicino alla nostra tenuta di Montalcino, l’olio viene estratto a freddo per preservare le sue qualità organolettiche; per questo l’acidità è spesso quasi inesistente e il nostro olio extravergine d’oliva è così buono!